Die Salatköpfe des Endiviensalats besitzen außen grüne Blätter, die zur Mitte hin etwas heller und gelber werden. Der Glatte Endiviensalat oder Escariol weist Blätter mit leichter bis unregelmäßiger Zahnung auf. Bei der Krausen Endivie oder Frisee-Salat sind die Blätter leicht gekraust und geschlitzt.